查特液氮罐 配合小型液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備速凍有著下列優(yōu)點(diǎn): (1)液氮罐中的液氮無毒,且對(duì)食品成分呈惰性,再者由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯
查特液氮罐配合小型液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備速凍有著下列優(yōu)點(diǎn):
(1)液氮罐中的液氮無毒,且對(duì)食品成分呈惰性,再者由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
(2)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到最小限度。液氮罐作為液氮的儲(chǔ)存容器在這個(gè)過程中起到了非常重要的作用。
(3)凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮罐中的液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(4)占地面積小,初投資低,裝置效率高。
(5)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于用液氮罐中的液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。
隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展,
查特液氮罐被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預(yù)制食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的冷凍中及液氮冰淇淋的制作中。